萬(wàn)億市場(chǎng)的植物蛋白，不斷在爭(zhēng)取我國(guó)消費(fèi)者的“胃”
1月19日，雙塔食品發(fā)布《2021年限制性股票激勵(lì)計(jì)劃（草案）》，擬向公司董事、高級(jí)管理人員、核心管理人員、核心技術(shù)人員、核心業(yè)務(wù)人員共162名激勵(lì)對(duì)象授予1000萬(wàn)股限制性股票。雙塔食品表示，本次股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃將有助于激發(fā)管理團(tuán)隊(duì)的積極性并提高經(jīng)營(yíng)效率，推動(dòng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，更將加快發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。而在我們看來(lái)，此次股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃已然充分彰顯了雙塔食品長(zhǎng)期發(fā)展的信心。
從近一兩年植物肉在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展、普及，產(chǎn)品質(zhì)量以及餐企、消費(fèi)者對(duì)植物肉接受、喜愛(ài)程度來(lái)看，或許在未來(lái)，植物肉可能成為普通菜肴、打造潮流時(shí)尚健康升級(jí)菜品的一大選擇，在某些方面實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類(lèi)的替代。
仔細(xì)思考，植物肉在我國(guó)的發(fā)展以及對(duì)消費(fèi)者的快速吸引也就發(fā)生在這一兩年，而且其研發(fā)、生產(chǎn)也多源于國(guó)外，導(dǎo)致植物肉多為肉餅、肉糜等；作用到產(chǎn)品上，也就多局限于漢堡、披薩等西餐產(chǎn)品，對(duì)中餐的涉足不多。但是，我國(guó)的主要消費(fèi)者群體還是更習(xí)慣于中餐，快餐、西餐只能算是一眾調(diào)劑，沒(méi)法成為“主打”，這也正是植物肉向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面鋪開(kāi)的主要難題之一。
然而，該難題現(xiàn)在已經(jīng)初步被眾多植物肉生產(chǎn)企業(yè)解決。如，2020年11月，Beyond Meat將在中國(guó)市場(chǎng)推出別樣豬肉產(chǎn)品，進(jìn)一步滿足了不同消費(fèi)者對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)及可持續(xù)性蛋白質(zhì)的多元需求。而且該款別樣豬肉具有傳統(tǒng)豬肉糜的肉質(zhì)和多汁口感，可滿足多種烹飪需求。
中餐連鎖豐收日則將嘉植肴植物豬肉糜制成了鹵肉醬，搭配時(shí)蔬和米飯，推出冬之素肉一人食套餐，并在其上海門(mén)店的外賣(mài)平臺(tái)全面上線；全家首次官宣推出了“植物肉”制成的預(yù)制產(chǎn)品，上線四款植物肉產(chǎn)品，從6.8元-13.8元不等，已在全家華東地區(qū)2200家門(mén)店全面上線；以及，老字號(hào)港式茶餐廳連鎖避風(fēng)塘，在其上海的58家門(mén)店，上線了香煎黑松露植物牛柳。
此外，市面出現(xiàn)了涮鍋用的植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭、植物肉鍋貼等；廣州卡朋西餐廳推出植物牛肉咖喱焗飯；大潤(rùn)發(fā)、歐尚、盒馬鮮生等超市門(mén)店，以及天貓、美團(tuán)等電商平臺(tái)都上架銷(xiāo)售植物肉的水餃、春卷和肉餅等食品……
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，42%的中國(guó)人，正在嘗試減少肉類(lèi)攝入，而且這部分人群數(shù)量與日俱增。加上新冠疫情后，消費(fèi)者也更加注重飲食健康，疫情帶來(lái)的人們對(duì)食品安全、社會(huì)、環(huán)保問(wèn)題的思考，對(duì)植物肉的討論也更加熱烈。
以及，《植物肉未來(lái)洞察》數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，女性（79.4%）購(gòu)買(mǎi)植物肉的比例遠(yuǎn)超過(guò)男性（20.6%），約是男性購(gòu)買(mǎi)者的4倍。其中，90后和80后群體居多，分別占40%和34.8%。而在地區(qū)劃分方面，上海、北京和湖北位列購(gòu)買(mǎi)最多人群所在地區(qū)的前三位，四川成都、陜西西安、山東青島等新一線城市的消費(fèi)潛力也不容小覷。
此外，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有消費(fèi)者對(duì)植物肉食后復(fù)購(gòu)意愿和推薦意愿非常理想，明確表示愿意復(fù)購(gòu)的消費(fèi)者達(dá)到89%，87%的消費(fèi)者愿意像他人推薦植物肉產(chǎn)品。如今，植物肉正在成為新興的受消費(fèi)者歡迎的食物原材料，在競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的餐飲行業(yè)，通過(guò)加入受到90后、00后、女性消費(fèi)者喜愛(ài)的新產(chǎn)品，已經(jīng)在逐步影響著更多的消費(fèi)者。更重要的是，Z世代作為消費(fèi)主力日益崛起，他們的消費(fèi)習(xí)慣與偏好，給眾多植物肉產(chǎn)品品牌提供了一個(gè)個(gè)新市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
而對(duì)于植物肉產(chǎn)品價(jià)格居高不下，極大影響消費(fèi)者接受程度而言，可能在幾年內(nèi)就可解決該難題。Beyond Meat中國(guó)區(qū)總經(jīng)理陳美瑜日前就表示他們正在努力提高全球范圍內(nèi)植物肉的可及性，并制定了品牌目標(biāo)，到2024年推出至少一種與動(dòng)物肉同等價(jià)位的產(chǎn)品。甚至在未來(lái)，眾多植物肉品牌因?yàn)榧ち腋?jìng)爭(zhēng)會(huì)引發(fā)植物肉產(chǎn)業(yè)內(nèi)的價(jià)格戰(zhàn)，足以能夠達(dá)到消費(fèi)者的消費(fèi)水平。
剝絲抽繭，這場(chǎng)植物基蛋白之風(fēng)刮過(guò)，是切分了動(dòng)物蛋白市場(chǎng)還是增加了新的賽道，我們?nèi)晕纯芍?月27日，由《國(guó)際家禽》雜志主辦的在線會(huì)議聚焦植物基蛋白話題，從全球發(fā)展到中國(guó)市場(chǎng)洞察，細(xì)聽(tīng)各位專(zhuān)家解讀。
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